Gazpacho

ingrediënten voor 6 personen:

2 komkommers
1 ui grof gehakt
1 groene paprika grof gehakt
2 tl fijn gehakte knoflook
2 a 3 flinke snede wit brood
1 liter tomatensap
4 el rode wijnazijn
4 tl zout
4 el olijfolie

Doe alle ingrediënten behalve de olijfolie bij elkaar en pureer fijn tot een gladde soep.
Roer er de olijfolie als laatst doorheen.
Zet tenminste 2 ur in de ijskast of tot de soep door en door koud is.
Eventueel garneren met croutons, fijngehakte uitjes, kleine blokjes komkommer, fijn gehakt ei

Sla nestjes met rijstnoedels en groenteballetjes

ingrediënten voor 4 personen:

1 krop ijsbergsla
3 nestjes rijstnoedels
12 groente balletjes gehalveerd
6 radijsjes klein gesneden
kiemgroente
tuinkers
pancetta
2 sjalotjes fijn gesneden
sesamolie (om te bakken)
olijfolie (om te bakken)

voor de saus:
1 limoen
3 el hoisinsaus
1 teentje knoflook
chilisaus

bereiding:

Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzing op de verpakking.
Bak de sjalotjes in een mix van sesam en olijf olie glazig, voeg de pancetta en de groenteballetjes toe en bak ze krokant.
Leg op ieder bord 1 grot blad sla en vul deze met een plukje noedels verdeel er het mengsel met de groenteballetjes overheen. Strooi er nu de radijsjes, kiemgroente en tuinkers over. Als laatste voeg je nog wat chilisaus en hoisinsaus toe naar smaak.

Gazpacho

ingrediënten, 6-8 personen:
2 middelgrote komkommers geschild en grof gehakt.
5 middelgrote tomaten zonder schil en grof gehakt
1 grote ui grof gehakt
1 middelgrote groene paprika grof gehakt
2 tl fijn gehakte knoflook
2 a 3 flinke sneden wit brood zonder korst
1 liter water
4 el rode wijnazijn
4 tl zout
4 el olijfolie
1 el tomatenpuree

Garnering:
1 a 2 sneden brood zonder korst in blokjes gesneden
2 fijn gehakte sjalotjes
1/2 fijn gehakte kleine komkommer
1/2 fijn gehakte groene paprika
ei in blokjes gesneden

Bereiding:

Doe de grofgebekte komkommers, tomaten, ui, paprika, knoflook en broodkruimels in een diepe kom en roer alles flink door elkaar. Voeg dan Water, azijn en zout toe. Schep het mengsel, niet meer dan een halve liter tegelijk, in een meng beker en kluts alles met grote snelheid gedurende 1 minuut dooreen, totdat de inhoud van de beker is gepureerd. Giet deze puree in een kom en klop er met de garde de olijfolie en de tomatenpuree door. Je kunt nu de soep zeven als je wil, dit is echter totaal niet noodzakelijk. Sluit de kom goed af met een plastic beschermer of een stuk folie en zet minsten twee uur in de koelkast. Vlak voor het serveren schept men de soep nog even om, daarna direct serveren. Garneer met de blokjes brood, komkommer, sjalotjes. paprika en ei.

Kweeperencompote met witte chocolademousse sinaasappelijs en citrusmeringues

voor 4 personen:

Ingredienten:

voor het ijs:
2 dl witte wijn
225 gr basterd suiker
1 el glucose
5 dl sinaasappelsap
5 dl karnemelk

voor de meringues:
100 gr eiwit (ongeveer 4 eieren)
150 gr witte basterdsuiker
fijngeraspte schil van 1 limoen, 1 citroen en
   een halve sinaasappel

voor de compote:
3 kweeperen
1 sinaasappel
300 geleisuiker speciaal

voor de chocolademousse:
1 vanillestokje
1 taje rozemarijn
130 gr witte chocolade
330 gr ongezoete slagroom
1 el suiker

verder:
50 gr ongezouten pecannoten
gesuikerde viooltjes

Werkwijze:

Breng de wijn aan de kook in een steelpan en los hier de suiker en de glucose in op. Neem de pan van het vuur en roer er de sinaasappelsap en de karnemelk door. Draai ijs van dit mengsel.

Verwarm voor de meringues de oven voor op 95 graden
Klop het eiwit luchtig en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Spatel er tenslotte de citrusrasp doorheen. Doe het mengsel in een uitzak met gekarteld mondje en spuit kleine toefjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat ongeveer 1 uur drogen in de oven.

Schil intussen de kweeperen verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Rasp de schil van de sinaasappel fijn en snijd de sinaasappel doormidden. Pers het sap uit en doe samen met de peren in een pan. Voeg de geleisuiker toe en breng op laag voer onder af en toe roeren aan de kook. Laat een paar minuten doorkoken en schep de compote in een jampotje, laat afkoelen.

Voor de chocolademousse, schrap het merg uit de vanillepeulen en ris de naadjes van het rozemarijntakje. Doe dit samen met de melk in een pannetje en verwarm. Laat dit ongeveer 10 minuten trekken. Week de gelatine in ruim water. Hak de chocolade in kleine stukjes en klop de room met de suiker lobbig. Zeef de rozemarijn uit de melk, los de gelatine op in de melk en roer er de chocolade doorheen. Spatel 1 lepel van de room door het chocolademengsel en spatel dit nu door de room. Doe in een spuitzak en bewaar in de koelkast en laat opstijven.

vanilletulband met kardemom en grappa

Ingrediënten:

250 gr zachte boter
350 gr rietsuiker
10 eieren losgeklopt
400 gr bloem
snufje zout
merg van 3 vanillestokjes
pitjes van 12 groene kardemompeulen
150 ml melk
flinke scheut grappa

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Klop de boter met de suiker luchtig. Voeg geleidelijk al klopend de eieren toe.
Spatel de bloem, het zout, het vanillemerg, de pitjes en de melk erdoor. Schep het beslag in een ingevette tulbandvorm en zet ongeveer 1 uur in de oven.
Giet een flinke scheut grappa over de tulband als deze nog warm is.

Soep van butternutpompoen en citroengras

voor 4 personen

Ingrediënten:

3 stengels citroengras
1 liter groentebouillon
1 butternutpompoen
200 ml droge witte wijn
peper
verse koriander

Werkwijze:

Snij het citroengras in de lengte open, kneus de stengels een beetje en laat ze meekoken in de bouillon (ongeveer 20 minuten) Laat de bouillon afkoelen en een dag staan zodat alle smaken goed in kunnen trekken.
Schil de pompoen en verwijder de zaden. Snijd in kleine stukjes en voeg samen met de wijn toe aan de bouillon. Verwarm de soep totdat de pompoen gaar is. Pureer de soep en breng op smaak met peper. garneer met fijn gehakte koriander.

wafels met cognacperen en honing

Voor 4 personen

Ingrediënten:

50 gr ongezouten boter in kleine blokjes
4 Doyenne du Comice peren
2 el. rietsuiker
50 ml cognac
poedersuiker om te bestrooien
100 gr ongezouten pecannoten
mascarpone voor erbij
wilde bloemenhoning

voor het wafelbeslag:
250 gr zelfrijzendbakmeel
80 gr ongezouten boter gesmolten
3 eieren, gesplitst
400 ml melk
75 gr fijne kristalsuiker
1 vanillepeul

bereiding:

Maak eerst het beslag voor de wafels. Doe het bakmeel in ene grote kom en maak in het midden een klein kuiltje. Meng in een ander kommetje de gesmolten boter met eierdooiers en melk door elkaar.
Schenk het botermengsel in het kuiltje van het bakmeel en en klop alles met een garde vanuit het midden door elkaar. Het moet een glad beslagen worden. Dek af met plasticfolie en zet tenminste 1 uur in de koelkast.

Verhit de boter in een grote pan. Voeg de peren toe en bestrooi met rietsuiker, bak 3-4 minuten totdat ze rond om licht kleuren. Voeg de cognac toe en laat nog 15  minuten stoven tot de peren zacht zijn

Verwarm ondertussen het wafelijzer.
Klop de eiwitten stijf met de suiker en het vanillemerg. Spatel voorzichtig door het wafelbeslag.
Maak 4 wafels.

Bestuif de wafels met poedersuiker, leg er de warme peren op.
Bestrooi met de gehakte pecannoten en schenk er wat honing overheen.
Serveer met een schepje mascarpone.

gevulde pompoentjes uit de oven

Voor 4 personen:

Ingredienten:

4 kleine pompoentjes
1 tl oregano
1 tl korianderzaad
1-2 gedroogde spaanse pepertjes
snufje kaneel
8 zongedroogde tomaatjes
rucola
250 gr geitenkaas

werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de bovenkant van de pompoentjes, bewaar de kapjes als dekseltje. Schep de zaadjes eruit. Stamp alle kruiden en specerijen fijn in een vijzel. Laat de tomaatjes uitlekken en vang de olie op. Verdeel de olie over de pompoentjes en smeer de binnenkant goed in. Strooi er wat zout en peper in en een flinke snuf van het specerijen mengsel. Hak de tomaten fijn en doe ze in de pompoen, schud de tomaten een beetje rond. Leg het dekseltje op de pompoentjes en bak ze in ongeveer  uur gaar in de oven.
Vul de pompoentjes met een handje vol rucola en een stuk zachte geitenkaas en dien op.

Warm winterfruit met yoghurt

Nagerecht voor 4 personen. Maar ook lekker als brunch of lichte lunch.

Ingrediënten:

zonnebloemolie
2 appels. geschild en in grove partjes
2 mandarijnen, geschild in partjes
2 gedroogde zachte vijgen, in reepjes
sap van 1 sinaasappel
1 cm gemberwortel, geraspt
1/2 tl kaneel
Griekse yoghurt

Werkwijze:
Verhit de olie in een pan en roerbak de appel ongeveer 2 minuten. Voeg de mandarijn, vijgen, sinaasappelsap, gember en kaneel toe. Laat het fruit ongeveer 4 minuten zachtjes bakken. Serveer warm met een schep yoghurt.

kruidige varkensrollade met gepofte rode ui

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingredienten:

4 rode uien
1 varkensfilet of rollade a 600 gr
50 gr rauwe ham
2 tenen knoflook in plakjes
1 bosje kruiden, tijm, rozemarijn,salie en of munt
2 el olijfolie

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verpak de uien in aluminiumfolie (ongepeld) en leg ze in een ruime ovenschaal, waar het vlees ook nog bij past. Pof de uien 1 uur gaar in het midden van de oven.

Meng de ham, knoflook en kruiden en wrijf de rollade met dit mengsel in samen met 2 el olijfolie, zout en wat peper. Leg de rollade na 30 minuten bij de uien in de ovenschaal en rooster 30 minuten mee, het mag van binnen nog licht rose zijn. Bedruip het vlees zo nu en dan met het braadvocht.

Serveer met gekookte nieuwe aardappelen, gebaken sperzieboontjes en het braadvocht.