doperwtjessoep met munt

Voor 4-6 personen

Ingredientebn:

2 uien fijn gehakt
1 teentje knoflook
4 el zonnenbloemolie
1 l. groentebouillon
500 gr doperwtjes (van ongeveer 2 kilo verse bonen)
10 muntblaadjes grof gehoakt
geraspte schil van 1/2 citroen
4 el extra vierge olijfolie
150 gr feta in blokjes

Werkwijze:

Fruit de ui en de knoflook in de olie totdat ze zacht zijn. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Voeg de erwtjes toe en laat ze meekoken in de soep totdat ze gaar zijn. Voeg de muntblaadjes en de citroenschil vlak voordat de soep klaar is toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout