Ingredienten:
1,5 kilo kalfsbotten
100 ml olijfolie
1 grote ui
2 wortels
1 stengel bleekselderij
4-5 teentjes knoflook ongepeld
1 el tomatenpuree
175 ml madera
175 ml ruby port
100 gr kastanjechampignons
bouquet garni (laurier, tijm, bladpeterselie)
zeezout en peper
Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Leg de botten in een ovenschaal en besprenkel met 50 ml olijfolie.
Braad ze bruin in ongeveer 1,5 uur. Draai af en toe de botten om.
Verhit 50 ml olijfolie in ene grote pan en bak de grof gehakte groente en knoflook op hoog vuur tot ze licht verkleuren. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten, tot de groente goudbruin zijn.
Schenk er de madera en port bij en kook ze in tot het geheel stroperig is.
Neem de braadslee uit de oven en schenk de overtollige olie in de pan, leg de botten in de pan en schenk er water bij totdat de botten onder staan. Breng aan de kook. Schep het schuim eraf en zet het vuur lager.
Voeg de champignons en het bouquet garni toe. Laat ongeveer 6 uur zachtjes koken, blijf regelmatig het schuim er af scheppen.
Schenk de bouillon door een kaasdoek, maak de pan schoon, en giet de bouillon terug in de pan.
Laat verder koken totdat het gereduceerd is tot de helft.
Voeg peper en zout naar smaak toe.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten