Pastinaaksoep met kokos

Ingrediënten:

1 ui
500 gram pastinaak
klontje boter
4 dl. groentebouillon
4 dl. kokosmelk
3 druppels tabasco
3 eetlepels peterselie
50 gram pecannoten

Werkwijze:


Snipper de ui en bak in de boter totdat hij glazig ziet. Voeg de in blokjes gesneden pastinaak toe en laat circa 3 minuten meebakken. Schenk de bouillon en de kokosmelk erbij en breng alles aan de kook. Draai het vuur terug en laat zachtjes koken tot de pastinaak gaar is.
Pureer de soep en breng opnieuw aan de kook. Breng op smaak met peper, zout en tabasco. garneer de soep met grof gehakte peccannoten en peterselie.